全豆豆浆的加工工艺研究     

张娟  杨栋梁  周媛  张进军  李胜利  陈佩祥  闫瑞霞 《大豆科学》2016,(6):1013-1017

以大豆为原料,通过浸泡、煮豆、胶体磨磨浆等工艺,制成没有豆渣产出的全豆豆浆,对全豆豆浆的加工工艺与感官品质进行研究,通过单因素试验和正交试验得出全豆豆浆的最佳工艺条件为:泡豆比为2.0∶1,水豆质量比为900∶100,煮豆沸腾时间为25 min,磨浆时间为1.5 min。  相似文献