毛虾虾丸的工艺研究     

沈开惠  于福增 《中国水产》1999,(11)

毛虾在我国产量甚高,年产达万吨。除产区少量食用外,主要供加工虾皮、小虾米、虾酱和虾油。连云港币民也有以小毛虾呢称玛虾）不经破碎,辅以面粉、鸡蛋粘合成团蒸熟成毛虾儿的传统技艺,但其质量、口感、保质期均不登现代食品大雅之堂。毛虾价格低廉,鲜食清鲜爽口,幼滑味美,这一特色非大虾所能及,但保鲜不易,只有当地人才有幸事用。传统毛虾制品多为低档海产品,其中高盐则aC125－36％好酱、虾油和威鱼～样不可避免地含有较多致癌物一一ra－H硝胺。我国沿海鼻咽癌发病率较高,医学统计认为可能与多食高盐脑清品有关。美国rpA判定…  相似文献   

多功能高效切馅机在水产加工中的应用     

于福增 《中国水产》1999,(5)

在传统的鱼糜及其制品的生产工艺中，以往采用的加工工艺设备是鱼肉采取机、滤向机、擂渡机和搅拌机等。由于这些加工设备的结构复杂、价格昂贵、生产效率较低、生产工艺复杂，从而迫使一些水产食品加工厂家去努力寻求工艺简单、设备投资小的加工工艺设备。多功能高效切馅机，经多年水产食品加工应用实践，除用于加工鱼糜制品（鱼九、鱼糕、鱼饼、鱼肉香肠和鱼卷）外，某些厂家还用来加工虾酱、海带糜等水产食品，均获得令人满意的效果。采用多功能高效切馅机加工鱼糜的生化机理是：投放入机简内的鱼肉、辅料和调料等物料，借助于高速旋转的…  相似文献   

新型鱼糜加工机械介绍     

于福增 《渔业现代化》2004,(2):41-41

近年来，鱼糜制品(鱼丸、鱼糕、鱼肉香肠、鱼卷、鱼饼等)已成为家庭和宾馆饭店的餐桌上人们最喜爱的水产食品之一。目前，日本在鱼糜制品的生产和消费上都处于世界领先地位。在我国，鱼糜制品的生产也随着鱼糜制品消费市场的不断扩大，逐渐由家庭作坊式走向工厂化生产。  相似文献