超高压技术在水产品加工中的应用     

邵懿  薛长湖  董平  李兆杰  冯金晓 《渔业现代化》2007,34(4):58-60

超高压技术可以影响酶的催化反应速率,改变物质之间的交联,在不破坏营养物质的条件下杀灭微生物等,已成为目前国际上最热门的食品加工技术之一。文中介绍了超高压技术的基本原理及超高压设备的特点,对当前超高压技术在水产方面的开发应用、发展前景等内容作了阐述。  相似文献   

植物乳杆菌发酵对牡蛎成分的影响     

徐莹  米恒振  冯金晓  孙邈 《水产科学》2008,27(5):239-242

试验结果表明,加入4%食盐能在一定程度上抑制挥发性盐基氮(TVBN)的产生,接种植物乳杆菌后牡蛎浆pH在发酵第2 d迅速下降并一直处于酸性状态(pH≈4)。蛋白质由于牡蛎自溶酶作用、微生物的利用而不断被分解,氨基酸不断地增加,而可溶性蛋白表现出波动变化。还原糖逐渐被消耗,至第10 d时所剩仅为0.07 mg/ml。表明植物乳杆菌对牡蛎的发酵过程有重要作用。为牡蛎的深加工利用提供科学依据。  相似文献   

太平洋牡蛎对无机硒的富集作用研究     

冯金晓  薛长湖  徐莹  许加超 《渔业现代化》2008,35(5)

在海水中添加亚硒酸钠(Na2SeO3),研究活体太平洋牡蛎(Pacific Oyster)对硒的富集作用,通过测定牡蛎不同部位的有机硒与无机硒含量,探讨硒在牡蛎体内的分布及转化问题.结果表明,天然牡蛎体内的硒含量为(0.638±0.079)μg(鲜重),在Na2SeO3质量浓度为15 μg/mL的海水中养殖3 d后,牡蛎体内的硒含量为(4.049±0.340)μg,总硒、无机硒和有机硒的富硒倍率分别为6.4倍、3.7倍和8.4倍,说明富集到牡蛎体内的以有机硒为主;牡蛎在养殖3 d后,各部位的硒含量均有不同程度的上升,有机硒的上升速率大于无机硒,说明牡蛎各部位都具有较强的富集无机硒的能力,并且可以通过自身代谢将无机硒转化为有机硒.  相似文献