羟丙基二淀粉磷酸酯对虾糜凝胶特性及其蛋白结构的影响   总被引：1，自引：0，他引：1  

倪伟  米杰  孙仲麒  杨昌杰  魏华茂  贾茹  杨文鸽  余训新 《水产学报》2021,45(7):1181-1190

为考察羟丙基二淀粉磷酸酯(HPDSP)对中华管鞭虾虾糜凝胶性能的改善效果,在虾糜中分别添加1％、3％、5％、7％和9％的HPDSP,以凝胶强度、质地剖面分析、持水性、凝胶微观结构等为指标,并提取虾糜溶胶、凝胶化虾糜、虾糜凝胶中的肌原纤维蛋白,通过圆二色光谱分析蛋白分子二级结构,探究HPDSP对虾糜凝胶性能的影响及其机理...  相似文献