黄盖鲽的加工技术     

张施军 《中国水产》2000,297(8)

黄盖鲽，国内外已大量加工黄盖鲽冻鱼片，即去鱼皮后从脊骨两侧平行取下鱼肉片速冻。根据日本市场的需要，将黄盖鲽加工成克里米，即加工时从脊椎骨呈直角方向切取鱼身段供出口，日本人称鱼身段为克里米（kirimi）。现将黄盖鲽的加工技术介绍如下：一、加工工艺流程二、操作要点1．解冻对进口的原料，采用鼓泡流水法解冻，温度5℃左右。2．切段采用切段机，要求从脊椎骨呈直角方向切割成8cm长的鱼块，切割线应刚好通过鳍的后部以尽可能大的得到鱼肚部位。鱼头作下脚料处理，切下的边角料和鱼尾洗净制作爆鱼。3清除内脏保留鱼籽和鱼育，用牙…  相似文献   

狭鳕鱼籽的加工技术     

张施军 《中国水产》2003,(3)

目前,鱼籽的品种主要有鲑鱼籽、狭鳕鱼籽、鲭鱼籽和鲟鱼籽等,其中,生产量最大的是狭鳕鱼籽。狭鳕鱼的卵的腌制品,我们国内称为调味鳕鱼籽(SEASONED POLLACK ROE),是日本的传统水产食品,日本的水产批发市场、超市、菜市场的鱼店内均有售。一般分为辣红色的辛子明太子和无着色的助子明太子两种。国内目前有很多水产加工厂制作后出口到日本,原料则来自俄罗斯、中国、韩国、日本等国。一、调味鳕鱼籽的加工工艺流程鳕鱼籽冻块→解冻→清洗→沥干→称重→装桶→食盐、调味液、调色剂的配制→食盐、调味液、调色剂的添加→翻桶→ 高温冷…  相似文献   

HP4890D气相色谱仪在海豹油功效成分测定中的应用   总被引：2，自引：0，他引：2       下载免费PDF全文

张施军  朱薇  许颂 《水产科技情报》2000,27(4):169-171

利用HP 4890D气相色谱仪检测海豹油的功效成分DHA、EPA、DPA。样品前处理方法采用三氟化硼-乙醇法：气谱条件是HP-INNOWax毛细管柱、进样口温度250℃、检测器温度270℃;定量计算采用峰百分面积归一化法。  相似文献   

鱼排的加工技术   总被引：1，自引：0，他引：1  

张施军 《中国水产》2001,(3)

随着人民生活水平的提高，城市居民的饮食习惯逐渐地接受了西方快餐，肯德基、麦当劳等国际快餐集团相继进入国内市场参与竞争，主要是以鸡肉为原料，同时也推出具有水产特色的汉堡鱼排（ｆｉｓｈ ｈａｍｂｕｒｇｅｒ），由两块面包中夹一块鱼排（ｆｉｓ 　ｓｔｅａｋ），深受市民的欢迎。下面主要介绍鱼排的制作。 一、鱼排的加工工艺流程 １．以鳕鱼冻块为原料的鱼排工艺流程： ２．鱼糜为原料的鱼排工艺流程 二、鱼排的操作要点 １．标准鳕鱼冻块 规格为４８３×２５０×６０ｎｍ，重７．５ｋｇ，要求原料新鲜，鱼片连接紧密，不出现缝隙…  相似文献   

QA在海豹油软胶丸生产中的作用     

张施军 《中国水产》2001,(7)

一、ＱＡ在保健食品生产中的作用 随着 ＧＢ１７４０５—１９９８《保健食品良好生产规范》的颁布实施，保健食品生产者对良好生产规范的认识逐步加深，对影响保健食品生产的各种因素提出了越来越高的要求，诸如对生产人员、设施、原辅料、生产过程、品质和卫生管理方面规定了基本技术要求。而生产过程、品质和卫生管理方面的质量保证，单凭以往质量部门（ＱＣ）对产品或物料进行抽样检验显然是无法解决的，这一系列问题是由质量保证部门（ＱＡ）来协调解决的。质量保证人员在保健食品生产中的作用是对生产全过程进行质量监控。 二、海豹油…  相似文献