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海虾超高压灭菌的试验研究 总被引：2，自引：1，他引：1
以新鲜海虾(Fenneropenaeus chinensis)为对象,研究了重复加压对超高压灭菌效果的影响.采用正交试验设计方法考察了不同工艺参数(处理压力、保压时间、加压次数)对海虾中微生物存活量的影响,确定超高压处理海虾的最佳工艺条件.试验结果表明,当处理压力为300～400 Mpa,保压时间为10～20 min,加压2~3次时,对海虾中各种微生物杀灭作用显著.在重复3次加压,压力为400 Mpa,保压时间为15 min的条件下,可以杀灭海虾中99.3%的微生物. 相似文献
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