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不同宰杀方式对大菱鲆保鲜的影响 总被引:4,自引:0,他引:4
通过研究不同宰杀方式对大菱鲆鱼肉鲜度指标的影响,以寻找一种较好的宰杀方式来提高大菱鲆保鲜效果。实验采用4种方式宰杀大菱鲆:脉冲电击,CO2麻醉,放血,打头;宰杀后置于0℃下保藏,测定各组样品的K值、乳酸含量、pH值随时间的变化。实验结果:在保藏过程中,打头致死组K值升高最缓慢,0h时乳酸含量最低为1.5362mg/g(电击组、CO2麻醉组、放血组的乳酸含量分别为1.7415mg/g、2.4646mg/g、1.9912mg/g),0h时pH值最高为7.14(电击组、CO2麻醉组、放血组的pH值分别为6.99、6.78、6.91)。打头致死最有利于保鲜,其次为电击。 相似文献
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利用高压脉冲电场的杀菌作用对鲫样品进行电击处理,并通过改变电击温度及进行真空包装等方法研究鲫贮藏期。综合各个指标并结合感官评定,最终确立未电击、普通包装组,常温电击30秒、普通包装组,低温电击30秒、普通包装组,低温电击30秒、真空包装组的一级保鲜期分别为:6、6、6、11天。可见,真空包装可以延长鲫的贮藏期;改变电击温度对贮藏的影响不大。 相似文献
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鲫,肉嫩味美,营养价值较高,一般体长15~20cm,体背面灰黑色,腹面银灰色,各鳍条灰白色。鲫生长水域广,适应能力强,是我国重要的食用鱼类之一。食品保鲜的方法大致可以分两类:加热和非加热处理。 相似文献
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