提高清蒸武昌鱼软罐头产品鱼体凝胶强度的试验   总被引：4，自引：0，他引：4       下载免费PDF全文

董宝炎  明汉萍  喻陆一 《水产科技情报》2001,28(5):232-233

清蒸武昌在高温、高压加工生产中会出现鱼体瘫软问题，采用1%浓度的海藻酸钠溶液和0.4%浓度的氯化钙溶液，使其渗入鱼体肌肉组织中，形成不可逆胶体，从而提高鱼肉的凝胶强度，增强产品的硬度。  相似文献   

风干武昌鱼软罐头的加工技术   总被引：4，自引：0，他引：4  

明汉萍  董宝炎  喻陆一 《渔业现代化》2002,(2):30-31

本文介绍了经腌制、风干等传统加工工艺和真空包装，高温杀菌等现代加工手段相结合，半武昌鱼加工成软罐头制品的生产技术要点。  相似文献   

武昌鱼深加工过程中微生物数量控制初探   总被引：1，自引：0，他引：1       下载免费PDF全文

明汉萍  董宝炎  马向丽  王火艳 《水产科技情报》2001,28(2):54-55

为提高武昌鱼软罐头产品的质量，对其加工生产中的几个主要环节进行了微生物检测，并提出了相应的卫生处理要求，大体上归纳为，选择品质优良的原料鱼，新鲜原料进厂及时加工，生产车间温度控制在20度以下，车间环境及加工人员个人卫生必须注意，掌握适当的高温杀菌时间。  相似文献   

清蒸武昌鱼的加工技术探讨     

董宝炎  明汉萍  喻陆一 《水利渔业》2002,22(6):53-54

为解决传统的清蒸武昌鱼工厂化生产中存在的杀菌后鱼体瘫软问题 ,采用 1%的海藻酸钠溶液和0 4 %的氯化钙溶液 ,分别进行 2次抽真空处理 ,使其渗入鱼体肌肉组织中 ,形成不可逆胶体 ,从而提高杀菌后的鱼体凝胶强度 ,增强产品的硬度。通过这种方法加工的清蒸武昌鱼软罐头产品 ,高温杀菌后 ,色泽明亮 ,肉质鲜嫩而富有弹性 ,保持了传统清蒸武昌鱼特有的风味  相似文献   

封闭式水生蔬菜净化处理循环水养殖翘嘴红鱼自试验     

杨家  明汉萍  董宝炎 《齐鲁渔业》2011,(12):15-16

翘嘴红鲌（Erythroeulter ilishaeformis）分类上隶属鲤科、鲌亚科、红鲌属,为大型经济鱼类。其个体大、生长快、肉质洁白、肉味细嫩鲜美,属鱼中上品,鲜食或腌制食用都十分可口。当前水产养殖生产中,由于投饵、施肥等原因,导致水体富营养化的现象越来越严重,水体中的氮、磷含量高是养殖水体富营养化的主要原因。  相似文献