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碎、小虾仁重组大虾仁工艺初探 总被引：3，自引：0，他引：3
虾仁加工过程中,在出产完整虾仁同时,不可避免地出现１０％～１５％的破碎虾仁,还有大量捕捞小虾虾仁。完整大虾仁经济价值高,可供出口创汇,市场价４０元／公斤左右,而碎虾仁和小虾仁,商业价值不大,销售价仅只有１０元／公斤左右,有的仅作为动物饲料或腐烂丢弃,这将带来不小的经济损失,甚至造成环境污染。许多出产虾仁厂家呼吁尽快进行碎、小虾仁制成大虾仁技术研究。 美国北卡罗利纳州立大学食品科学系的Ｈ．Ａ．Ａｎｄｏｎｉｅ等学者使用冷粘合剂对碎小虾仁进行重组,他们将碎、小虾仁和粘合剂混合后,在温度７℃下保持１２小… 相似文献
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