鳊鱼鱼糜保藏特性的研究     

朱孔辉  汪之和  施文正  郭丰红 《湖南农业科学》2009,(10):142-146

对在不同温度（-80％,-20℃,0℃,5℃）下保藏了一个月的鳊鱼鱼糜品质进行比较和研究,检测了凝胶强度、挥发性盐基氮、肌球蛋白含量,保藏效果为：一80℃效果最好,-20℃其次,0℃一般,5℃变质严重,即温度越低,保藏效果越好;通过化学作用力、凝胶溶解率、巯基含量、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）分析品质差异原因,结果发现：在鳊鱼鱼糜蛋白质构象稳定时,离子键作用力强、总巯基含量高。在品质较差的鱼糜中,疏水键和非二硫键较强。  相似文献   

不同期刊评价体系对中国水产类期刊的评价比较     

张海宁 卢怡张美琼  郭丰红 《中国农学通报》2014,30(14):98-102

介绍了国内主要期刊评价系统北京大学图书馆《中文核心期刊要目总览》、武汉大学中国科学评价研究中心《中国学术期刊评价研究报告》、中科院文献情报中心《中国科学引文数据库》(CSCD)的概况以及对中国水产类科技期刊的评价情况。比较了各评价系统评价指标的异同点,得出提高水产类期刊排名的措施主要有：（1）刊发论文要重点突出,主题明确;（2）重视第一权重指标影响因子的地位;（3）重视期刊的他引率;（4）重视二次文献转载,归结到根本上还是要提高稿源的质量;（5）重视WEB下载量。  相似文献   

鳊鱼鱼糜蛋白质结构与凝胶特性关系的研究   总被引：1，自引：1，他引：0  

汪之和  朱孔辉  施文正  郭丰红 《水产学报》2010,34(5):814-819

蛋白质对于鱼糜凝胶形成具有重要作用,通过研究鳊鱼鱼糜贮藏过程中肌球蛋白化学作用力、激光拉曼光谱等的变化探讨蛋白质结构对鱼糜凝胶形成的影响。结果发现,鱼糜在-80℃、-20℃冻藏过程中,肌球蛋白含量、离子键、氢键与疏水相互作用含量呈现先快后慢的二段式下降趋势,与其凝胶强度变化趋势一致;在0℃和5℃贮藏过程中,肌球蛋白含量、离子键和氢键含量呈不断下降的趋势,与凝胶强度变化趋势基本一致,而疏水相互作用为先增加后减少,由此可见,肌球蛋白含量、离子键和氢键含量在维持鱼糜蛋白高级结构上起着重要的作用。激光拉曼光谱结果显示α-螺旋结构是维持鳊鱼糜蛋白质网状结构的主要构象,在贮藏过程中,部分α-螺旋结构转变成无规卷曲,使包埋于肌球蛋白分子内的疏水性残基暴露于分子表面,进而发生蛋白变性;贮藏温度越高,无规卷曲结构越多,蛋白变性程度越大,表现在凝胶强度降低越多。鱼糜贮藏过程中蛋白质结构变化的研究对于阐明鱼糜凝胶形成机理和防止鱼糜蛋白变性具有一定意义。  相似文献   

MS-222对鳜鱼成鱼麻醉效果的研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

郭丰红  汪之和 《湖南农业科学》2009,(7):150-153

实验室条件下观测了鳜鱼(Siniperca chuatsi)成鱼在不同浓度的MS-222处理下的麻醉效果,包括麻醉过程、苏醒过程中的行为变化以及麻醉过程中呼吸频率的变化.试验用鳜鱼成鱼体长25～30 cm.体重450～550 g/尾.试验设计的MS-222质量浓度范围为140～260 mg/L.结果表明,在麻醉液浓度为140～220 mgL时,随着麻醉液浓度的升高,鳜鱼呼吸频率呈缓慢下降趋势,当麻醉液浓度增加到240～260 mg/L时,鳜鱼呼吸频率开始上升然后突降趋势,易造成鱼体的死亡.MS-222麻醉鳜鱼成鱼的有效质量浓度为200～220 mg/L,在此浓度范围内,鳜鱼的麻醉程度能够在3 win之内达到第Ⅴ期,清水内5 win达到苏醒第Ⅳ期.试验证明.采用MS～222麻醉鳜鱼成鱼,鱼体入麻时间短、复苏快,安全边界宽,MS-222是一种理想的水产用麻醉剂.  相似文献