甘露寡糖对高糖饲喂下尼罗罗非鱼肌肉品质的影响          下载免费PDF全文

马莹莹  贾永义  顾亭亭  张志勇  王童  张美玲  杜震宇  乔芳 《水产学报》2023,47(7):079610-1-079610-14

甘露寡糖是一种新型饲料添加剂，它具有保护肠道健康和降血糖的功能。然而，甘露寡糖对于鱼类肌肉品质的影响并无系统性报道。为此，本实验选择均重为2g左右的健康尼罗罗非鱼幼鱼315尾，随机分成对照组（Control，糖含量为35%）、高糖处理组（HC，糖含量为45%）和高糖饲料中添加甘露寡糖处理组（HM，糖含量为45%，甘露寡糖添加量为0.5%），每组3缸，每缸35尾，投喂10周后，测定其生长指标、肌肉营养成分和质构特性等相关指标。结果显示，与对照组相比，HC组尼罗罗非鱼肝体比，肌肉内聚性，肌纤维数量、肌苷酸含量、鲜味氨基酸占比、支链氨基酸/芳香族氨基酸比例、甘油三酯含量以及可促进肌肉生长的钙蛋白酶抑制蛋白基因CAST 相对表达量均显著升高；肌肉硬度、胶着性、咀嚼性、肌纤维直径、蒸煮损失，必需氨基酸占比以及在肌纤维的分化中起着重要作用的MyoG基因 相对表达量以及脂肪酸、甘油二酯和磷脂酰肌醇含量显著降低。与HC组相比，HM组尼罗罗非鱼的肌肉弹性、必需氨基酸占比，脂肪酸和甘油二酯含量以及CAST基因相对表达量显著增加；肌肉粘力、肌纤维数量、肌苷酸含量，磷脂酰乙醇胺和磷脂酰胆碱含量以及MyoG基因相对表达量均显著降低。与对照组相比，HM组尼罗罗非鱼增重率和肌肉内聚性，支链氨基酸/芳香族氨基酸比例，甘油三酯和脂肪酸含量显著增加；肝体比，肌肉硬度、咀嚼性以及磷脂含量均显著降低。上述结果表明，高糖饲喂可以使罗非鱼肌肉的保水能力增强，其肌肉更嫩更柔软紧密，提升肌肉鲜味，但会降低氨基酸营养价值。在添加甘露寡糖后，可以促进尼罗罗非鱼生长，提高产肉率和肌肉持水力，并且肌肉更加柔软紧密且富有弹性，提高氨基酸营养价值，但是会降低磷脂含量。  相似文献