冷鲜肉保鲜过程中微生物控制措施研究进展     

何泽莹  王喆  杨凯  刘彦培  高月娥  刘建勇  亐开兴  王安奎 《养殖与饲料．饲料世界》2021,(5):63-65

冷鲜肉具有色泽鲜嫩、多汁、营养价值高等优点,是微生物生长繁殖的天然培养基,极易受到微生物的污染,导致货架期短,制约冷鲜肉发展。为此,本文综述了影响冷鲜肉品质的因素及冷鲜肉品质的评价指标,并介绍了几种冷鲜肉在保鲜过程中的微生物控制措施:利用化学抑菌剂、天然抑菌剂、冷鲜肉复合保鲜技术、智能包装等措施来控制,以期为未来肉类及其制品的保鲜技术提供参考。  相似文献