低糖南瓜苦瓜酱的研制     

倪春梅  陆永萍 《内蒙古农业大学学报(自然科学版)》2009,30(1):138-141

以新鲜南瓜、苦瓜、甜味剂为主要原料,研制低糖南瓜苦瓜酱.通过试验确定了原辅料的用量.结果表明低糖南瓜苦瓜酱的最佳配方为:在南瓜苦瓜混合浆(其中苦瓜浆/南瓜浆为1:4)中加入15%的木糖醇、0.15%的柠檬酸、0.3%增稠剂(CMC-Na:果胶为1:1).该产品可溶性固形物含量在40%以下,风味独特,形态和口感良好.  相似文献   

双蛋白奶的研制     

刘雪峰  倪春梅  任文明 《内蒙古农业大学学报(自然科学版)》2008,29(4)

以大豆,牛奶为主要原料,研制1种复合型保健乳。采用正交试验的方法确定合理的配方和适宜的工艺条件,并对产品质量作了评价。结果表明,大豆蛋白为1.5%,牛奶的量为97%,加入2%的糖和0.3%的乳化稳定剂可以保证产品具有最佳的感官品质,同时具有稳定性好和滋味浓厚的特点。选择HLB为8.8为双蛋白乳的最佳HLB值,即单甘酯与蔗糖酯的最佳比例为1:1。经137℃UHT杀菌4 s,制得双蛋白乳。37℃条件下进行保温7d,结果表明:双蛋白乳在试验期内无沉淀,无脂肪分层,无变质腐败现象出现。  相似文献   

蕨菜叶绿素含量及呼吸酶活性的变化规律研究   总被引：3，自引：0，他引：3  

郝丽珍  王萍  田志来  倪春梅  翟胜 《内蒙古农业大学学报(自然科学版)》2000,21(2):45-48

经过对蕨菜（孢子体）不同生育阶段的地上部植株叶片的叶绿素含量、呼吸酶活性及地上部生长量变化规律的研究表明：（１）不同生育阶段的叶绿素α、叶绿素ｂ存在明显的差异;（２）不同生育阶段的过氧化氢酶活性、过氧化物酶活性呈下降的趋势。（３）不同生育阶段的地上部鲜重、干重、干重／鲜重呈增长趋势,含水量呈下降的趋势。  相似文献   

华莱士果粒酸奶的研制     

胡伟博  高洁  徐少华  刘东博  倪春梅  郭军 《畜牧与饲料科学》2011,(4)

将新鲜华莱士去皮切块后用2%NaCI溶液进行短时间护色后切粒,将果粒浸泡于0.3%CaCl2溶液中做保脆处理后用快速煮制法糖渍,将处理好的果粒与制备好的发酵酸奶混合.采用4因素3水平正交试验设定工艺参数.结果表明,华莱士果粒酸奶的最佳配方为鲜牛奶77.42%、华莱士果粒12.00%、稳定剂0.50%、白砂糖10.00%、香精0.06%、山梨酸钾0.02%.对该产品的市场前景作了简单分析.  相似文献   

海红果果酱的研制   总被引：5，自引：0，他引：5  

倪春梅  孙宇栋 《农产品加工．学刊》2008,(12)

以海红果果肉和白砂糖为主要原料,采用正交试验和感官评价的方法,探讨海红果果酱的生产工艺。研究表明,在海红果果肉浆中添加35%的白砂糖,制成原浆,然后浓缩,并在浓缩中加入0.2%的柠檬酸和0.2%的果胶,浓缩至固形物含量约为60%时即得成品。成品色泽红艳、口感细腻、酸甜可口。  相似文献   

毛乌素沙漠天然沙米营养成分的分析   总被引：8，自引：0，他引：8  

任文明  刘雪峰  倪春梅 《内蒙古农业大学学报(自然科学版)》2005,26(2):88-90

本文就沙米中人体所需要的营养成分及其SOD、绿原酸、皂甙、异黄酮、生物碱等生物活性成分进行了初步分析。结果表明,沙米是1种天然功能性食品。  相似文献