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畜牧兽医
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1
1.
搅拌型酸乳酒的研制
韦同
农蓬荷
唐桂兰
《广西畜牧兽医》
2007,23(3):120-122
采用保加利亚杆菌和嗜酸链球菌生产搅拌型酸乳,并在凝乳破碎工序中加入酒以进行酸乳酒的研制.通过对比试验摸索出最佳的生产工艺条件为:牛乳加乳酸菌发酵3.5小时,干红葡萄酒的添加量为7%,0.4%的复合稳定剂.
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