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畜牧兽医
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1.
半干型桑椹全汁果酒酿造工艺研究
叶学林
陈钦藏
张镇柳
宋怡
罗永森
叶春伟
仰勇
曾霞
《广东蚕业》
2016,(1):30-35
以成熟桑椹果浆为原料,Lalvin R 212酵母作为菌种进行发酵,研究酿制桑椹果酒的发酵工艺条件.通过糖度、酸度和酒精度变化研究糖度、接种量、发酵液pH值、发酵时间等单因子对桑椹全汁果酒发酵品质的影响,对影响桑椹全汁发酵的单因素进行工艺条件优化.结果表明:接种量5%,糖度为24%,pH值为3.6及发酵9d发酵效果好,此条件下发酵酒度可达15.0%vol,最大程度上保留了桑椹果香,果酒风味佳,品质、色泽好,各项指标均符合相关国家标准.
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