面粉品质性状与速冻水饺品质关系的研究   总被引：9，自引：2，他引：9  

杨铭铎  孙兆远 《农产品加工．学刊》2006,(5):4-7,13

对7种面粉的化学成分、面团流变学特性等指标进行测定,详细分析了各项指标与速冻水饺品质的相关关系,得出适合生产速冻水饺的面粉的最佳特性指标。并通过比较分析对黑龙江省地产小麦粉生产速冻水饺的适用性进行评价。  相似文献   

红椒根际促生菌液体发酵条件研究     

孙兆远  翟玮玮  张丽芳  曹阳 《河北农业科学》2017,21(2)

为了合理开发利用PGPR生物菌肥,以600 nm波长处的吸光度(OD_(600))和IAA产量为评价指标,对红椒根际促生细菌(PGPR)的发酵条件进行研究,探讨了碳源、氮源、培养时间、培养温度、溶液pH值和装液量等因素对PGPR菌株生长和IAA产量的影响,并通过正交试验对发酵条件进行了优化。结果表明:最佳发酵条件为培养时间60 h、培养温度35℃、发酵液pH值6、装液量50 mL;各因素对IAA产量的影响顺序为装液量培养时间溶液pH值培养温度。  相似文献   

乳化剂对面条品质改良的研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

杨铭铎  孙兆远  侯会绒  贾庆胜 《农产品加工．学刊》2009,(5)

复合使用4种乳化剂(SSL,CSL,DATE,单甘脂)对面条进行品质改良,应用响应面分析法对乳化剂的添加量进行优化,并对乳化剂之间的协同作用进行分析。结果表明,乳化剂对感官评分的影响次序依次为DATE>SSL>CSL>单甘脂;DATE与SSL的交互作用最为强烈,其次是DATE与CSL;乳化剂的最佳添加量为SSL0.048%,CSL0.023%,DATE0.031%,单甘脂0.024%,此时的感官评分为92.1分。  相似文献   

发酵型李子果酒酿造工艺研究   总被引：8，自引：0，他引：8  

侯会绒  孙兆远 《畜牧与饲料科学》2009,30(9):47-48,51

以李子为主要原料,以酒精度为评价指标,研究了发酵时间、发酵温度、初始pH值、酵母添加量4个因素对果酒酒精度的影响,并进行L9（34）正交试验。结果表明,李子果酒的最佳发酵条件为：发酵时间11d,发酵温度21℃,初始pH值4.0,酵母菌种添加量7%。在该条件下酒精度为12.40%。  相似文献   

猪肉的通电加热研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

杨铭铎  陈霞  孙兆远  刘志东  李钢 《农产品加工．学刊》2006,(4):12-13,16

研究了猪肉的通电加热工艺和猪肉通电加热后质构的变化,并与传统的加热方式进行了比较。结果表明,猪肉煮制时间为25min最佳,当猪肉的煮制时间延长,蒸煮后肉的硬度随之增大,弹性、咀嚼性增大,猪肉的口感也相应得到改善。通电加热煮制的猪肉,口感明显好于电炉加热。  相似文献