卵黄高磷蛋白的功能与应用研究     

宋儒坤  李斌  许沙沙  周彬  马美湖 《中国家禽》2011,33(16)

1 卵黄高磷蛋白组成与结构卵黄高磷蛋白由Macham和Olcott于1949年首先从蛋黄中分离出来,是一种高度磷酸化的糖蛋白,主要存在于鱼卵和禽蛋的蛋黄.鸡蛋中卵黄高磷蛋白是卵黄颗粒中主要的蛋白质之一,占蛋黄颗粒总重的16％.相对分子量35 ku,含氮11.9％、磷9.7％、碳水化合物6.5％.已发现鸡蛋中卵黄高磷蛋白的多肽一级序列含217个氨基酸残基,其中有124个丝氨酸残基,占其总氨基酸含量的56％,并且有98％的丝氨酸残基与磷酸基团结合.  相似文献   

鸡蛋卵类黏蛋白研究进展     

许沙沙  李斌  宋儒坤  杨金初  马美湖 《中国家禽》2011,33(16)

鸡蛋是一种最为普遍的食物过敏原.蛋清是引起过敏的主要因素,目前已经证实蛋清中含有4种蛋白质具有过敏原性,分别是卵类黏蛋白、卵白蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶.其中,卵类黏蛋白是引起免疫反应的成分,当体内摄入卵类黏蛋白后,血液中会产生更多的IgG与IgE来对抗它.卵白蛋白是蛋清中的主要蛋白质,含有8种人体所需的氨基酸,以及人体必需的金属微量元素.鸡蛋含有丰富的蛋白质,其中一些属于具有生物活性的功能蛋白,如卵黄高磷蛋白,它是鸡蛋中已知磷酸化程度最高的蛋白质,具有的多种功能特性包括抗氧化性、乳化性、热稳定性、抑菌性等.因其特殊的结构和功能性质使之在食品工业和医学领域具有良好的开发价值和应用前景.卵类黏蛋白、卵白蛋白、卵黄高磷蛋白3种蛋白无论是在食品加工还是医药应用方面都具有非常重要的意义,本专题对这3种功能性蛋白的结构、理化性质、分离纯化、生物学特性进行了详细阐述,期望通过对其功能的深入研究,进一步拓展应用领域.1 卵类黏蛋白的结构鸡卵类黏蛋白的鸡蛋蛋清中存在的一种糖蛋白,饮食20％～25％的糖基组分.卵类黏蛋白约占蛋清蛋白问题的11％,由186个氨基酸组成,分子量为28ku.经过化学去糖基化后,卵类黏蛋白包括分子量从20.7～21.5ku的5个亚型.分子包含3个独立的结构域,这3个结构域连续排列,分别称为结构域Ⅰ、结构域Ⅱ、结构域Ⅲ.各结构域间由分子内二硫键连接,卵类黏蛋白中存在9个二硫键.  相似文献