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为了解江泉黑猪的产肉和肉质特性,本试验选取在相同条件下饲养的100 kg左右的江泉黑猪阉公猪、母猪和杜长大三元杂交猪各10头按照相关规定进行屠宰和肉品质测定。对两种猪胴体指标（胴体重、胴体长、眼肌面积、背膘厚等）、肉质的物理指标（pH、肉色、大理石纹、滴水损失等）、常规化学指标（粗蛋白质、肌内脂肪、水分、灰分含量等）及江泉黑猪氨基酸含量进行了测定。结果表明,与杜长大三元杂交猪相比,江泉黑猪胴体瘦肉率较低,眼肌面积降低了30%左右（P<0.05）,而胴体背膘厚较高（P<0.05）。江泉黑猪在肉色、大理石纹、滴水损失、失水率、烹饪损失和肌内脂肪含量等指标上均显著优于杜长大三元杂交猪（P<0.05）,其中滴水损失、失水率和烹饪损失分别降低了约4.0%、3.1%和2.7%,肌内脂肪含量提高了约150.0%。由此可见,江泉黑猪在瘦肉产量上低于杜长大三元杂交猪,但在保水性、肌内脂肪含量、肉色、大理石纹等肉质指标上明显优于杜长大三元杂交猪,可为消费者提供品质优良的猪肉。 相似文献
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上世纪30年代,山东省临沂地区曾先后引进过少量的巴克夏猪和约克夏猪,与当地猪种杂交改良,形成所谓“沂南二茬”、“沂水二茬”、“莒县二茬”、“日照黑猪”等类群。1975年临沂地区通过全面的猪种资源普查、鉴定,将这些改良类群统一命名为“沂蒙黑猪”。次年由临沂地区家畜育种辅导站和山东农学院牧医系主持, 相似文献
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上世纪30年代,山东省临沂地区曾先后引进过少量的巴克夏猪和约克夏猪,与当地猪种杂交改良,形成所谓“沂南二茬”、“沂水二茬”、“莒县二茬”、“日照黑猪”等类群。1975年临沂地区通过全面的猪种资源普查、鉴定,将这些改良类群统一命名为“沂蒙黑猪”。次年由临沂地区家畜育种辅导站和山东农学院牧医系主持, 相似文献
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