不同热处理加工方式对牛奶中维生素C含量的影响     

梁超  尤亮亮  张微 《中国乳业》2018,(2):68-70

采用高效液相色谱法测定牛奶中维生素C含量。普遍采用的牛奶杀菌方式是巴氏杀菌法以及超高温瞬时灭菌（UHT）法。测定了不同热处理前后牛奶中维生素C含量。结果表明：巴氏杀菌奶与UHT灭菌奶中维生素C均有不同程度的损失,且UHT奶损失率最多达14.32 %。  相似文献   

新型软质大米牛奶布丁的研制     

魏枫染  陈炼红  李启明  刘媛  廖萍  尤亮亮 《黑龙江畜牧兽医》2019,(11)

为了研制出适合企业规模生产的新型软质甜品——大米牛奶布丁,采用正交试验设计、感官品评、质构分析、微生物测定、pH值测定和黏度测定以及稳定性观测等方法,筛选了大米种类(粳米、籼米),确定了产品的配方、工艺及保质期。结果表明:东北地区的粳米优于中部地区的粳米,进口优质籼米优于国内南方籼米;配方中稀奶油、淀粉、琼脂、卡拉胶、甜炼乳、白砂糖的添加量分别为5.0%、1.0%、0.02%、0.03%、1.5%、6.0%时的感官评价及稳定性最佳;工艺关键点以基料(a~*)部分不杀菌、大米预处理采用室温基料浸泡15 min、基料与大米(b~*)以12∶1的比例混合、熏蒸处理45 min时感官及质构最佳,且硬度、胶着性和咀嚼性三项质构指标会显著影响感官评价(P0.05);产品在2～6℃冷藏条件下保质期可达10 d。说明该产品具备规模生产的条件。  相似文献