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牦牛曲拉干酪素脱色工艺优化 总被引:7,自引:2,他引:7
用曲拉生产干酪素的过程中,加碱、加热及原料所含的杂质都会促进干酪素发生美拉德反应,产生黄色或褐色物质,影响干酪素的品质。该研究选用保险粉(低亚硫酸钠)、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠3种漂白剂,采用L25(56)正交试验设计,对试验结果进行分析,确定出漂白剂的最佳用量为:每8 g曲拉添加保险粉Ⅰ0.15 g、亚硫酸钠0.4g、亚硫酸氢钠0.375 g、保险粉Ⅱ0.2 g。对曲拉原料、曲拉干酪素、鲜奶干酪素进行红外光谱分析比较,表明曲拉干酪素在风味、有效成分上与鲜奶干酪素相近。 相似文献
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【目的】研究不同冻藏时间(0,3,7,15,30d)对重庆‘城口山地鸡’肉品质的影响.【方法】测试鸡肉在冷冻贮藏过程中肉的食用性品质(解冻汁液流失率、pH值、加压失水率、蒸煮损失率、剪切力值、色差)、肉的质构(TPA)、脂肪的氧化程度(TBARS值)、肌浆蛋白以及全蛋白含量及其变化.【结果】肉的解冻汁液损失率、加压失水率和蒸煮损失率随鸡肉冻藏时间的延长显著增加(P0.05),至冻藏30天时,解冻汁液流失率达到4.76%,加压失水率达到51.10%,蒸煮损失率达到18.00%.随着冻藏时间的增加,鸡肉亮度(L*)有所降低,L*与a*之间相关性显著(P0.05).鸡肉剪切力随着冻藏时间的增加降低,冻藏到第30天时,剪切力值达到1.47kgf,TBARS值随冻藏时间的增加显著升高(P0.05).随着冻藏时间的增加,肌浆蛋白和肌肉全蛋白浓度出现下降的趋势,两者之间有极显著的相关性(P0.01).【结论】冻藏过程中鸡肉食用品质随冻藏时间的延长逐渐降低. 相似文献
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随着铝工业的迅速发展,其铸造设备起到关键性作用。我国引进大量工业制造设备,经过多年生产经验,充分学习了相关技术的生产流程和制造工艺,为铸造机的国产化奠定基础。铸造机的液压系统通过不断试验改革,现以半连续铸造机的闭环液压系统为主,介绍其控制回路操作,展现其在控制铝合金铸造过程中的高可靠性和高精度控制等优点。 相似文献
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党中央历来十分关心和重视大学生的理论武装工作.胡锦涛总书记在党的十六届六中全会上强调,要从赢得青年、赢得未来的高度,抓好大学生的理论学习,在广大青年中培养一大批坚定的马克思主义者.本文拟就高校如何在大学生群体中培养青年马克思主义者作一些初步的探讨. 相似文献
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牦牛“曲拉”干酪素凝乳酶的选择及工艺参数优化 总被引:1,自引:0,他引:1
以“曲拉”为原料,研究不同酶在凝乳酶干酪素制作中的应用效果,通过L9(34)正交试验对皱胃酶、木瓜凝乳酶、微小毛霉凝乳酶3种酶最佳工艺参数进行筛选,结合生产成本,优选出微小毛霉凝乳酶为生产凝乳酶干酪素的酶制剂,其最佳工艺条件为酶浓度3.75 mL/g,pH 7,温度55℃,CaCl2添加量12 g/kg。制品出品率73.49%,感官得分9.49,蛋白质含量85.25%,灰分7.23%,脂肪0.45%,符合QB/T3780-1999标准要求。 相似文献
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光肩星天牛是一种毁灭性蛀干害虫,主要侵害杨、柳、榆等阔叶树种,1998年列为国家级工程治理项目,巴彦淖尔盟地区经过三年的工程治理,到2000年,完成了总体规划的各项任务指标,2001年正式通过国家专家组的验收。巴盟天牛治理技术措施、行政 相似文献
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1当前乡镇档案管理工作存在的问题
1.1档案管理工作不规范。乡镇工作大多重视文书档案,而忽视基建、会计、声像、实物等档案的规范管理,材料的整理存在很大的不合理性,不便于查找利用,有些档案未作为资料保存,未纳入统一管理,查询起来很困难;有的归档不全面,档案残缺不全;有的档案人员在工作变动时,移交不按程序办事,不检查,不清理,不签字;有的单位或部门对档案工作不够重视,从而使得工作人员存在只要做了就行,至于做好做坏不重要的思想。 相似文献