发酵乳清抗氧化活性及在冰淇淋中的应用     

魏涛涛  刘晓夏  张胡  马玲  李进军  丁红梅 《乳业科学与技术》2012,35(6):6-8

以还原力为指标,对经过唾液链球菌嗜热亚种cH9、保加利亚乳杆菌德氏亚种LB和植物乳杆菌LPC-37联合发酵后的乳清抗氧化活性进行研究。结果表明：CH9＋LB和LPC－37比例2：1、接种量3％、发酵时间10h的条件下还原力达到最大,在此条件下发酵的乳清在冰淇淋浆料中添加20％时感官评分最高,而添加量为25％时膨胀率达到最大。  相似文献