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(接上期)2.3.4 产品特性:该产品在常温下可保存180d,开袋即食,营养方便;呈红褐色,薄片状、有光泽;具传统牛肉干风味而质软可口,是较佳的旅游方便小食品。2.4 牦牛肉烤肠2.4.1 产品配方 牦牛肉30kg,猪五花肉15kg,卡拉胶5kg,食盐1.2kg,亚硝酸钠5g,异维C钠50g,烤肠复合香料250g,白砂糖600g,曲酒250g。2.4.2 工艺流程 原料→分割整理→绞切→腌制→混合调香→灌装→烘烤→蒸煮→烘烤→冷却→检验→产品2.4.3 加工技术要点2.4.3.1 整理、绞切:选用符合国家卫生标准的优质原料肉,牦牛肉和五花肉清洗整理,剔除筋… 相似文献
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