“出水猪肉”现象形成机制初探     

樊坤  唐红  戴雯 《动物检疫》2012,(4):29-31,36

本文从肌糖原代谢角度分析了白肌肉、正常肉和暗硬干肉的形成机制,分析了酸化肉pH值变化特点及酸化肉形成机制,介绍了导致生猪对压力及刺激过敏的PSS基因,以及导致猪肌糖原含量高的RN基因,建议逐步从我国商品猪中排除这两种基因。本文总结了形成＂出水肉＂的四个因素,阐述了＂出水猪肉＂的卫检意义。  相似文献