矿物质平衡对水牛奶稳定性的影响     

李永强  杨士花  夏晓辉  李淳  景宏涛  初雅洁  毛华明  黄艾祥 《中国乳业》2012,(7):72-75

水牛奶稳定性较差,容易发生胶凝作用,影响高端产品的加工。本文研究了在不同pH值下,添加不同浓度的磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、柠檬酸三钠、磷酸氢二钠+磷酸二氢钠(1:1)时,水牛奶热凝固的时间(HCT)和酒精稳定性的变化,以了解矿物质平衡对水牛奶稳定性的影响。结果表明:水牛奶在pH值6.6,磷酸氢二钠添加浓度为2mM的条件下具有较好的热稳定性;磷酸氢二钠对水牛奶的酒精稳定性影响最大,酒精稳定性值随磷酸氢二钠添加浓度的增加而增加。  相似文献   

矿物质平衡对水牛奶稳定性的影响     

李永强  杨士花  夏晓辉  李淳  景宏涛  初雅洁  毛华明  黄艾祥 《中国奶牛》2012,(13):47-49

水牛奶稳定性较差,容易发生胶凝作用,影响高端产品的加工。本研究通过在不同pH值及磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、柠檬酸三钠、磷酸氢二钠+磷酸二氢钠(1:1)不同添加浓度的条件下对水牛奶热凝固时间(HCT)和酒精稳定性的变化情况进行了观察,评估了矿物质平衡对水牛奶稳定性的影响。结果表明,当pH值为6.6、磷酸氢二钠添加浓度为2mmoL/L时,水牛奶具有较好的热稳定性;磷酸氢二钠可明显改善水牛奶的酒精稳定性,其影响也最大。  相似文献