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畜牧兽医
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1
1.
不同食物源中乳酸菌的分离及酸奶发酵性能研究
郑天宇
彭帅
杨小玲
朱雪蕾
吴慧昊
《中国奶牛》
2020,(1):43-47
本试验从甘肃省甘南州牧民家庭自制酸奶及泡菜制品中分离纯化出6株乳酸菌,与实验室前期保存的5株乳酸菌一起进行酸奶发酵实验,筛选出性能优良菌株,并在37及40℃下研究其发酵性能。结果40℃时发酵可以明显改善酸奶的各项指标,感官评分高于37℃时发酵结果。本实验从不同食物源中筛选出了优良乳酸菌菌株,为酸奶生产提供了优良菌原。
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