乳极性脂质组成及其功能性研究进展     

李墨翰  宋婉莹  张秀敏  陈佳丽  热罕古丽·阿卜杜拉  刘爱成  于海坤  张娟  曹雪妍  岳喜庆 《乳业科学与技术》2022,45(2):24-29

乳中含有2％～5％的脂质,乳中的脂质由乳腺上皮细胞分泌并以乳脂肪球的形式分散在乳中.大部分乳脂(约98％)以甘油酯的形式存在于乳脂肪球内部,其余(约2％)包括甘油磷脂、鞘脂、糖脂等在内的少部分极性脂质则主要分布在乳脂肪球膜表面.乳极性脂质虽然在乳脂中占比较少,但却对哺乳动物的生长发育有着不可或缺的作用.本文首先介绍乳中...  相似文献   

驴乳营养成分研究进展     

李墨翰  刘爱成  赵闪闪  赵慧雯  张娟  宋婉莹  岳喜庆  郑艳 《乳业科学与技术》2022,45(6):42-49

驴乳因其乳清蛋白、乳糖、溶菌酶、不饱和脂肪酸和VC含量较高而酪蛋白及脂肪含量较低的特点，被誉为人乳的理想替代品，同时具有低致敏性、抑菌性和抗癌活性等多种生理功能。本文介绍驴乳的营养成分特点，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质、维生素等，并与人乳、牛乳、水牛乳、羊乳和骆驼乳进行比较，以期为驴乳的综合加工与利用提供参考。  相似文献