抗氧化乳酸菌在食品中的应用研究进展     

徐欣维  费孝桐  陶红艳  孙文芮  李尚霖  魏嘉 《中国乳业》2021,(12):116-121

乳酸菌是世界公认的肠道益生菌,同时还具有改善食品风味的功能,其作为天然抗氧化剂在国内食品领域已被广泛应用。根据目前国内学者的研究报道可知,国内对乳酸菌抗氧化活性的应用大多集中在食品生产工艺的优化和风味的改善上。本文对乳酸菌抗氧化活性在食品中的作用以及国内外对其的研究现状进行总结,旨在为食品加工行业更好地利用乳酸菌的抗氧化活性提供理论参考。  相似文献   

乳酸菌益生特性及其应用的研究进展     

陶红艳  徐欣维  汪明金  李尚霖  魏嘉 《安徽农学通报》2021,27(21):45-48

乳酸菌是益生菌的典型代表,具有多种益生作用,包括降低血清胆固醇含量、维持肠道菌群平衡、增强机体免疫、发挥抑菌特性和预防癌症等.基于以上益生特性,乳酸菌已广泛应用于食品工业、动物饲料和医疗保健等领域,具有良好的发展前景.乳酸菌资源的可利用价值高,了解研究现状和应用动态对于后续的功能开发具有显著的意义.该文对乳酸菌的来源概况、益生特性及其应用现状进行了简要综述,旨在为进一步开发益生性乳酸菌提供参考.  相似文献