发酵香肠风味形成浅析   总被引：3，自引：0，他引：3  

蒋要峰  耿飞  李风彩  李素娟 《河南畜牧兽医(综合版)》2002,23(10):41-42

发酵香肠风味的形成主要是由于一些特殊微生物生理活动的结果。非致病性葡萄球菌、微球菌、霉菌和酵母等,均有不同水解脂肪和蛋白的能力,而乳酸菌降解糖类产生乳酸。  相似文献