论再制奶酪的质量保证     

祝庆科  许海涛  陆健  商润阳  刘瑶  王荃  杨清峰  张书义 《中国乳业》2019,(12):58-64

我国奶酪市场潜力巨大,促进奶酪产业发展是当前和今后一个时期内推进奶业振兴的重点工作之一。再制奶酪是以天然奶酪为原料,经融化再制的奶酪产品,也是全球各地借助天然奶酪进行深加工来丰富奶酪品种的主要途径。整理了20世纪80年代在德国学习期间有关再制奶酪的品控经验,结合国内再制奶酪生产的实际情况,组织有关技术人员研究撰写,旨在帮助国内奶酪生产企业避免生产中的质量缺陷,提高再制奶酪品质。重点论述了如何预防再制奶酪生产中常见的质量问题,便于更好地把握、理解技术要点与生产工艺,以满足生产一线技术人员的实际需要,对有效解决和预防再制奶酪生产中常见质量问题具有现实意义。  相似文献   

再制奶酪生产原理综述     

关龙  王睦  丁健  史建民  孙志华  杨清峰  张书义 《中国乳业》2020,(1):73-78

再制奶酪是以天然奶酪为原料,在加热条件下,通过乳化盐的离子交换作用,使酪蛋白处于稳定的化学胶体形态。重点从理论上阐述再制奶酪的制造原理,系统介绍了与乳蛋白有关的复杂胶体特性,以及与再制奶酪加工直接相关的2个主要因素,即再制奶酪原料和乳化盐,并提出相应的建议,以供参考。  相似文献   

发达国家和国际饲料质量安全管理与标准     

辛盛鹏  佟建明  粟胜兰  田莉  杨清峰  赵小丽  郑文新 《中国禽业导刊》2009,26(1)

饲料是现代畜牧业的基础,是畜产品安全的源头。在我国大力发展畜牧业的今天,在保证畜产品数量快速增长的前提下,提高畜产品质量安全水平是首要任务。饲料作为养殖业最重要的投入品,世界各国都非常重视,建立了科学的管理体系,制定了行之有效的技术标准,在保障畜产品安全方面发挥着重要作用。  相似文献