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探讨不同剂量八角茴香提取物在4℃冷藏过程中对调理猪肉饼抗氧化能力、抑菌效果和品质特性的影响。将0.03%、0.06%和0.09%的八角茴香提取物分别添加到调理猪肉饼中,测定其在10天冷藏过程中羰基含量、硫代巴比妥酸值、菌落总数、p H、颜色、质构、出品率和感官指标的变化。结果表明,添加八角茴香提取物的各处理组在冷藏4和7天后表现出显著的抗蛋白氧化 相似文献
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