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畜牧兽医
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1
1.
驴乳发酵前后游离氨基酸的比较研究
肖会姣
李宇
赵兵
蒋慧
涂裔伟
姚路迅
贾薇
张奇
《中国乳业》
2018,(6)
为了研究驴乳发酵前后游离氨基酸的变化,以自行筛选的植物乳杆菌ZY001、鼠李糖乳杆菌ZY009和嗜热链球菌ZY010为发酵菌种,对驴乳进行发酵,采用氨基酸分析仪对驴乳发酵前后的游离氨基酸进行分析,比较其中的必需氨基酸和一些特殊生理活性氨基酸的含量。结果表明,发酵驴乳中成人必需氨基酸、小儿生长发育必需氨基酸、早产儿必需氨基酸及特殊生理活性氨基酸的含量均显著提高,且差异极其显著(p0.01),提示驴乳发酵后可提供更多易于吸收的氨基酸。
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