鲜乳中抗生素的来源及控制   总被引：1，自引：0，他引：1  

宫春波  甄宗圆  闫训友 《中国乳业》2002,(12):33-35

本文就鲜乳中残留抗生素的种类进行了阐述；探讨了鲜乳中残留抗生素的途径及解决方法；尤其是抗生素替代品的开发研究，能够有效地解决鲜乳中抗生素的残留问题；检测方法的建立、完善以及认真、切实地执行行业标准，也能够阻断抗生素在鲜乳中的残留。同时，对今后研究重点和发展趋势作了展望。  相似文献   

强化高温成熟缩短工艺时间对干腌火腿蛋白质水解的影响   总被引：1，自引：0，他引：1  

章建浩  靳国锋  王永丽  甄宗圆  周光宏 《农业工程学报》2009,(Z1)

传统金华火腿工艺时间延续8～10个月,后期须经过7～8月份35～37℃高温天气的高温成熟才能形成其特殊风味。为有效缩短火腿发酵成熟工艺时间,在前期试验基础上采用"强化高温成熟(35～37℃、25～30d)"措施,以火腿中蛋白质水解形成的游离氨基酸总量为目标,组织了发酵成熟时间、温度、湿度等因素的正交试验并予以优化,结果表明:火腿中游离氨基酸总量与发酵成熟温度的提高呈正相关(R2=0.7361),与传统工艺相比,随工艺时间的延长保持持续增长(p<0.01);游离氨基酸日增量在发酵成熟中期达到最高水平,且在成熟后期维持较高水平;成熟结束游离氨基酸总量已达到传统工艺的86.79%,风味感官评定80d成熟产品风味达到传统一级火腿水平,说明强化并延长后期的高温(35～37℃)成熟时间能有效促进火腿中蛋白质水解和风味形成,显著缩短发酵成熟工艺的延续时间。  相似文献   

金华火腿发酵成熟现代工艺及装备研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

章建浩  唐志勇  曾弢  甄宗圆  周光宏 《农业工程学报》2006,22(8):230-234

跟踪金华火腿传统工艺方法，研究火腿发酵成熟现代工艺、研制工艺装备；发酵成熟现代工艺保持“低温脱水、中温发酵、高温成熟”传统工艺特色，按照“强化高温成熟、缩短工艺时间”原则正交试验，并优化现代工艺参数。结果表明：现代发酵成熟45～80 d比传统工艺时间缩短55.5%～70%；火腿脱水率和工艺时间与温、湿度密切相关，80 d火腿脱水率(29.43%±1.16%)已超过传统工艺水平，风味达到传统一级火腿水平，且火腿肉面没有霉菌斑点；现代发酵成熟工艺装备能实现温湿度和进风量等工作参数的自动控制，以火腿脱水率为目标函数进行的现代工艺回归优化结果与火腿感官品质评定结果有良好的一致性。  相似文献