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畜牧兽医
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1.
贮藏条件对脱脂乳粉非酶褐变的影响研究
白巨娟
詹世平
孙红艳
《乳业科学与技术》
2007,29(3):113-114
对脱脂乳粉在不同贮藏条件下(温度、水分活度、贮藏时间)的非酶褐变进行了实验研究,同时对贮藏温度T与脱脂乳粉玻璃化转变温度Tg的差值(T—T曲与非酶褐变指数之间的关系进行了探讨。结果表明:在较低的(T—T曲时脱脂乳粉的非酶褐变指数较小,但随着(T—T曲的增加,非酶褐变指数会迅速增加。随着贮藏温度的升高及水分活度的增加,脱脂乳粉的非酶褐变指数增大。贮藏时间对脱脂乳粉的影响很快会趋于平缓。
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