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畜牧兽医
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1
1.
泰和乌鸡肉营养成分特征分析
总被引:1,自引:0,他引:1
王景升
张时煌
王彤
丁陆彬
王辉民
刘文婧
杨风亭
杨晓华
肖有熠
《经济动物学报》
2019,23(1):23-28
泰和乌鸡因其药食同源而闻名天下,为探讨泰和乌鸡营养成分在性别之间和与其他鸡种间的差别与优势,测试分析了乌鸡的公鸡-阉鸡-母鸡之间、林下散养-笼养之间和散养乌鸡-散养小黄鸡之间鸡肉中营养成分的区别,结果表明:林下散养乌鸡具有高氨基酸、适中蛋白质和低脂肪特征,乌鸡肉中富含硒和锌、铁、锰等微量元素,不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸;呈味氨基酸含量公鸡高于母鸡,乌鸡高于小黄鸡。
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