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艾初湘 《农产品加工．学刊》2003,(6):35-35
食品霉变十分普遍,有的是有益霉变,被广泛应用于酿造、制药、抗生素等方面的生产,但大多数霉变是十分有害的,稍有产生,就不仅使食品感官劣变,色泽、气味、滋味、状态、外形发生变异,而且会产生很强的毒素,造成人们食物中毒、致病或致癌.目前发现的霉菌毒素有100多种,主要分为肝脏毒、肾脏毒、神经毒、造血器官毒、光过敏性物质毒及其他毒素等6类.所以,食品防霉关系重大.防霉措施要落实到食品生产的各个环节.如果不注意原料防霉,只搞加工防霉,那就事倍功半了.运输贮存时的温度、湿度、包装容器及环境的清洁卫生,都与霉菌的繁衍有关,必须注意防护.在食品工业生产中,物理防霉和化学防霉是较常用的防霉方法. 相似文献
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艾初湘 《农产品加工．学刊》2006,(5):31-32
近年来，随着人们生活水平的不断提高，消费者对于风味和营养的意识进一步加强，各种新型果汁和饮料应运而生，混浊果汁要比澄清果汁更具原汁原味的纤维果粒和风味营养物的特性。现代饮料产品良好的浊度和热稳定性是保障饮料品质的一项重要指标。 相似文献
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艾初湘 《农产品加工．学刊》2003,(6)
食品霉变十分普遍,有的是有益霉变,被广泛应用于酿造、制药、抗生素等方面的生产,但大多数霉变是十分有害的,稍有产生,就不仅使食品感官劣变,色泽、气味、滋味、状态、外形发生变异,而且会产生很强的毒素,造成人们食物中毒、致病或致癌。目前发现的霉菌毒素有100多种,主要分为肝脏毒、肾脏毒、神经毒、造血器官毒、光过敏性物质毒及其他毒素等6类。所以,食品防霉关系重大。防霉措施要落实到食品生产的各个环节。如果不注意原料防霉,只搞加工防霉,那就事倍功半了。运输贮存时的温度、湿度、包装容器及环境的清洁卫生,都与霉菌的繁衍有关,必须… 相似文献
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艾初湘 《农产品加工．学刊》2006,(1):53-55
研究了奶浊剂的应用特性。用奶浊剂和100倍稀释液在几种不同环境状态下观察其稳定性变化情况,实验结果表明,奶浊剂在不同糖度下具有良好的浊度、热稳定性和耐酸性;在38℃恒温培养下,也具有良好的稳定性。根据这些特性,对奶浊剂的应用作了简单论述。 相似文献
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新型保健饮料--乳酸菌怀山药乳 总被引：1，自引：0，他引：1
怀山药（D．batatas．Decne），又名薯蓣、山药、怀参等，外国人称其为中国人参（ChineseYam），为薯蓣科多年生植物薯蓣的地下块茎，主产地在河南武陟、温县等地（古地名为怀庆），山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地亦有栽培。《神农本草》云：“山药各地均产，以河南怀庆各地产者良。据《本草纲目》记载其“补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴，久服耳聪目明，轻身延年”。怀山药是我国卫生部公布的食药两用植物之一，是一种具有高度营养价值的健康食品，它含有淀粉、脂肪、蛋白质、甘露聚… 相似文献
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