橘枣山羊奶饮料加工工艺研究     

袁忠慧  吴佳潞  曹斌云  刘蝉铭 《畜牧兽医杂志》2008,27(4)

采用正交试验的方法研究山羊奶饮料的加工配方和稳定性,筛选了橘枣山羊奶的加工工艺配方。结果表明：①橘枣山羊奶的加工工艺：橘皮、大枣→清洗→浸泡→水煮→保温浸提→过滤→留汁→添加过滤灭菌的有羊奶调配→均质→罐装→灭菌→成品;②橘皮,大枣的固水比均为：1：3;③橘枣山羊奶最佳配方为：枣汁89／6,橘皮汁8％,鲜羊奶409／6,纯净水40％,白砂糖4％;④复合稳定剂的添加量是：羧甲基纤维素钠（CMC）：0．04％,蔗糖酯0．129／6,黄原胶0．089／6;⑤复合酸味剂添加量0．5％。  相似文献