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养殖斑尾复虾虎鱼肌肉营养成分的分析和评价 总被引:4,自引:0,他引:4
为了了解养殖斑尾复虾虎鱼肌肉的营养特征,本试验旨在采用生化分析的方法,对养殖斑尾复虾虎鱼肌肉的营养成分进行测定和分析.结果表明:养殖斑尾复虾虎鱼的肌肉水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分含量分别为(82.10±0.21)%、(15.34±0.20)%、(0.87±0.13)%和(1.12±0.03)%.肌肉干样中含有18种常见的氨基酸,其中含量最高的4种氨基酸依次分别为谷氨酸(12.71%)、天冬氨酸(8.42%)、赖氨酸(8.16%)和亮氨酸(6.51%).肌肉中氨基酸总量(TAA)达83.36%,其中必需氨基酸(EAA)含量为31.40%,鲜味氨基酸含量为31.79%.EAA/TAA和EAA/非必需氨基酸分别为(37.65±0.63)%和(70.10±1.90)%.第一和第二限制性氨基酸分别为色氨酸和缬氨酸,必需氨基酸指数为70.19%,支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值为2.22.肌肉中饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量分别为(30.23±0.48)%和(49.52±0.91)%;肌肉中二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)含量为(39.54±1.12)%,n3多不饱和脂肪酸含量为(42.47±1.10)%.由此可知,养殖斑尾复虾虎鱼肉质鲜美,富合营养价值和保健功能,是值得推广养殖的名优品种. 相似文献
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