热处理对水牛乳稳定特性的影响     

瓦云超  赵海晴  李仁芳  刘演景  伍云  谢秉锵  蒋欣荣  瞿恒贤  王琴  张奇波  于凡  任远庆  顾瑞霞 《乳业科学与技术》2016,39(3):25-28

为比较不同热处理条件对水牛乳稳定性的影响,实验采用不同条件热处理后的pH缓冲容量、总溶解固体（total dissolved solids,TDS）、蛋白沉淀量及表观黏度等指标研究杂交高代水牛乳样品。结果表明：与未经处理的水牛乳样品相比,水牛乳经不同条件热处理后,其pH缓冲容量、TDS、蛋白沉淀量及表观黏度皆发生显著变化。其中水牛乳分别在经121℃/15 min和95℃/5 min处理后,其pH缓冲容量、TDS、蛋白沉淀量及表观黏度分别达到最大值和最小值。因此,认为在本实验研究范围内,水牛乳经121℃/15 min及95℃/5 min处理后,对其稳定性影响最大。  相似文献   

论学生饮用奶的安全     

谢秉锵 《中国乳业》2003,(3):33-34

自２０００年１１月由中央８部委召开的新闻发布会上正式推出国家“学生饮用奶计划”以来，该项目以“安全、营养、方便、价廉”为原则在全国部分试点城市推开。其中的“安全”是最重要的原则，是关系到该项具有重大历史意义的事业成败的关键。因此，从食品的安全性角度出发，全面分析学生饮用奶的安全、确保学生饮用奶的安全就显得尤为重要了。１国家对学生饮用奶的要求由国家有关部门认定的定点企业生产、符合国标的专供中小学生饮用的灭菌奶所用的原料必须是符合GBT６９１４－１９８６所规定的纯生鲜奶（国家有关部门是指地方政府指定…  相似文献   

广州乳品加工业的现状与前景分析     

谢秉锵 《中国乳业》2002,(1):38-39

牛奶是大自然赐予人类最为理想的天然食品。牛奶中含有大量的优质蛋白质、氨基酸、脂肪、乳糖以及多种维生素、多种免疫活性因子及人体必需的矿物质微量元素，而且这些营养素的比例合理，易于吸收消化，从营养学的角度来讲是最接近完善的食品。牛奶要进入市场并成为人们饮用的佳肴，必须经过乳品加工，乳品加工业是奶业的龙头，它一头牵连奶牛场，另一头又牵着市场。加强和发展广州的乳品加工业，对促进广州的奶业和丰富市场、丰富市民的“菜篮子”具有十分重要的意义。一、广州奶业的概况和乳品加工的现状广州的奶业虽有一定的历史，四十年…  相似文献