热处理与非热处理对牛乳中活性物质影响的研究进展     

仲秋冬  邵舒彦  胡静  陈晓霞  沈梦琪  王猛  龄南 《中国乳业》2022,(1):94-98

热加工与非热加工均可有效杀灭生牛乳中的各种致病微生物,但是不同的加工方式对牛乳中活性物质影响不同,牛乳中的活性物质有乳果糖、糠氨酸、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白,乳铁蛋白、乳过氧化物酶、免疫球蛋白等,对热处理方式较敏感,均可作为热敏性指标,在一定程度上体现乳品加工强度和品质,但牛奶热敏性指标的评价体系需要进一步的补充与完...  相似文献