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影响牛乳成分组成的因素很多,归纳起来,有牛的品种、个体、饲养管理、年龄、胎次、泌乳期、季节、温度及健康状况等。乳汁是不断进行成分组成变化的流体,乳成分含量的变化,不仅直接关系到乳品厂加工技术的调整,而且关系到乳制品的产量和质量。因此,了解和掌握其变化规律和影啊因素,对于合理安排乳品厂生产,及时调整工艺流程和产品结构,保证产品质量,都有重大意义。1品种和个体的影响哺乳动物的种类不同,乳汁的组成也不相同,如荷斯坦牛和水牛的乳汁,其成分的含量是不相同的。水牛乳中的蛋白质、脂肪和钙的含量,均高于荷斯坦奶… 相似文献
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