鸭产品的加工(五)     

陈明益 《农村养殖技术》1997,(2)

(四) 鸭胗肝制作方法。 鸭胗肝亦称鸭肫。加工方法如下: 鸭胗从右面的中间用刀斜形剖开半边,除去胗内容物,刮净鸭内金(即胗内的那层黄皮角质内皮),用清水洗净后,并加少许盐用手轻轻揉擦,以除去酸臭味,再洗净。 洗净后的鸭胗,按每100个鸭胗加盐0.75公斤拌匀进行腌制,经12～24小时后,取出用清水洗去附在胗上的污物,用细麻绳在胗边穿起来,每10个一串,吊起在日光下晒3～4天,约至七成干时取下整形。方法是,把鸭胗  相似文献   

提高北京鸭公鸭种用性能的措施     

陈明益  李岩  刘之万  金秀英 《中国家禽》1983,(2)

北京鸭为优良的肉用品种,由于体型较大,与体型较小的鸭种相比,自然交配能力稍差。为了保证其受精率,长期以来,北京鸭配种的公母比例常为1∶5,并认为如超过1∶5,就会降低受精率。近一、二年来,海淀区为了提高母鸭的受精率,不少鸭场采用了公母鸭1:4的配种比例,但受精率仍停留在原有的水平,有的甚至反而下降。原因何  相似文献   

北京鸭屠体测定方法     

慎伟杰  陈明益  李岩 《当代畜牧》1984,(1)

<正> 一、目的北京鸭屠体品质是北京鸭质量的重要指标之一。通过屠体测定,不仅可以鉴定鸭屠体品质,而且可以衡量饲养水平的高低,并可为北京鸭选育和品系建立及改革饲养管理工艺提供依据。二、材料与方法材料取自五个鸭场的北京鸭,从一日龄饲养至五十日龄,再经十天填肥后屠宰。测定日期从1977年7月至11月  相似文献   

鸭产品的加工技术（二）     

陈明益 《农村养殖技术》1996,(11):28-28

2.烤鸭 (1) 灌汤和打色 制好的鸭胚在进入烤炉之前,应先向腔膛内灌入滚烫的汤水,称为“灌汤”。方法是在鸭胚肛门处,插入一根粗细合适,长7～8厘米的高梁秸,以防灌入的汤水外流,然后从右翅下刀口处灌入汤水70～100毫升。灌好后,再向鸭胚表皮浇淋2～3勺糖水,称为“打色”,以弥补第一次打色不均匀的部位。往  相似文献   

记顺义县前鲁养鸭场     

陈明益 《当代畜牧》1988,(2)

<正> 顺义县前鲁鸭场,五年前在北京市养鸭行业中,是一个不起眼的小鸭场,每年仅饲养填鸭五千只。在经济困难,面临倒闭的情况下,该厂职工——现在的场长黄礼同志承包了这个鸭场。黄礼同志自承包鸭场后,艰苦创业,以开拓精神冲破过去养鸭的老框框,从生产技术和经营管理等方面采取了一系列改革措施,开展横向联系,创建了我国农村独家的养鸭联合  相似文献   

关于改革北京鸭生产方式 走专业化道路的建议     

陈明益 《中国家禽》1984,(1)

目前,北京鸭的生产形式,总的来讲规模是比较小的。几乎每一个鸭场都包括有种鸭、孵化、雏鸭、填鸭等一整套的生产工序。这种“小而全”的生产方式,在人员和物资设备上都造成了极大的浪费,严重地束缚了生产的发展。据统计,全市84个鸭场,年产5万只以下的小鸭场竞占70%以上,年产15～23万只的仅有3个。目前全市的鸭场共有孵化机100多台,孵化人员300多人。如按年产345万只填鸭计算,在现有的基础上进行必要的调整,建立一个全市性的北京鸭生产和繁殖体系,全市只需有1～2个设备齐全、质量较好的种鸭场,有5～6个父母代的繁殖场,就可以负担起全市种蛋的孵化任务。这样,现有的孵化机即可减少一半  相似文献   

农村高效养鸭技术（四）     

陈明益 《农村养殖技术》1996,(4):13-14

肉鸭的饲养管理与疾病防治 肉用鸭的概念不像养鸡业中蛋鸡和肉用鸡划分的那样清楚,过去我国除北京鸭公认为肉用型鸭外,全国各地的鸭品种,基本上属蛋用型品种,或者说兼用种(如高邮鸭等),只不过在饲养过程中,养到中鸭期后将不能留为种用的母鸭和多余的公鸭转为食用鸭上市,所以,在南方各地常统称为菜鸭。这类鸭的生长速度和产肉量,虽然比不上肉用型鸭,但作为食用鸭在南方已相当普遍,因此,有时老百姓也把它叫做“肉鸭”。不过,从七十年代后,南方不少省份已由北京或国外引进了肉用型鸭,各省的总饲养量甚至超过了北京。  相似文献   

农村高效养鸭技术（七）     

陈明益  陈葵 《农村养殖技术》1996,(7):11-11

(三) 种鸭疾病防治 1.鸭葡萄球菌病 症状:病鸭站立时频频抬脚,跛行,驱赶时常呈跳跃式步行,跖枕和趾枕肿胀,破溃后跖枕部可流出大量血液和浓汁。触摸局部有热痛感。跖趾关节变形,关节腔内有积液或黄色脓汁。有的病鸭跗关节也肿大。死后的鸭有腹水。  相似文献   

鸭产品的加工技术(四)     

陈明益 《农村养殖技术》1997,(1)

(三) 板鸭制作方法 板鸭也是我国具有特色的鸭肉腊味,在南方诸省皆有加工,而以南京板鸭称著中外,现将其加工方法略述如下: 选用2公斤左右鸭屠体,净膛后用冷清水洗净鸭体内外,并浸泡4～5小时后,取出沥干水分,将鸭放在案板上,背朝上,头向里,以手掌用力压扁三叉骨,使鸭体呈扁形,然后进行腌制。制作方法分为抹盐、扣卤、复卤、叠胚、排胚和晾挂6道工序。前3道工序与制作盐水鸭  相似文献   

鸭产品的加工技术(三)     

陈明益 《农村养殖技术》1996,(12)

(二) 盐水鸭的制作方法 盐水鸭是南京的特产之一,也是我国江浙一带不论城市或农村,人们最喜爱吃的鸭肉美味,近些年来,也逐渐向北方的城市和家庭推移。盐水鸭口感清爽而略有咸味,具有香、酥、嫩的美味特色。 1.加工方法。宰后肥鸭,拔毛洗净,切去翅膀的第二关节和脚,尔后从右翅腋下开腔,取出内脏,  相似文献