香蕉果肉发酵酸牛乳的工艺研究   总被引：3，自引：0，他引：3  

韦同 《广西畜牧兽医》2002,18(3):10-12

本试验采用荷斯坦奶牛奶为主要原料，添加成熟香蕉果肉浆，对生产发酵凝固型水果风味酸乳的发酵条件，最佳底料配比进行研究，得到了最佳工艺条件为；发酵温度为43℃，发酵时间为：2小时20分，乳酸菌接种量为3％，添加果肉的量为5％。  相似文献   

消毒乳与超高温灭菌乳的加工工艺和特性的比较     

韦同 《广西畜牧兽医》2004,20(3):128-129

乳品的加工工艺不同会直接影响其成分、口感及风味、保质期等。本文通过对市场上常见的两种乳品加工及其特性的比较分析,阐述牛乳进行热处理后产生的变化及特点,并提出了两类产品的市场前景。  相似文献   

搅拌型酸乳酒的研制     

韦同  农蓬荷  唐桂兰 《广西畜牧兽医》2007,23(3):120-122

采用保加利亚杆菌和嗜酸链球菌生产搅拌型酸乳,并在凝乳破碎工序中加入酒以进行酸乳酒的研制.通过对比试验摸索出最佳的生产工艺条件为:牛乳加乳酸菌发酵3.5小时,干红葡萄酒的添加量为7%,0.4%的复合稳定剂.  相似文献