松花蛋的生产技术     

韩义隆 《中国禽业导刊》1999,(16)

松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋,它营养价值高、易消化吸收、味道鲜美、清凉爽口,深受广大消费者的欢迎。为让生产者更好掌握松花蛋的生产技术,特将本人的生产经验介绍如下。 一.原料及辅料的选取 1.原料的选取。用作生产松花蛋的原料,既可选用鲜鸭蛋、鹅蛋,也可选用鲜鸡蛋,但必须逐个进行感观检验和灯光透视,剔除裂纹蛋、钢壳蛋、沙布蛋、粘壳蛋(靠黄蛋)、热伤蛋等,避免蛋白、蛋黄不凝固或凝固不好,或异味蛋、麻辣蛋的产生。 2.辅料的选取。用于生产松花蛋的辅料有纯碱、生  相似文献