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畜牧兽医
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1.
响应面法优化魔芋葡甘聚糖饮用型酸奶发酵工艺
吴栋平
许琼
杨亚兵
韩余新
程初林
薛海波
《中国奶牛》
2024,(2):36-40
本文以生鲜牛乳为主要原料,通过添加魔芋葡甘聚糖(KGM)取代传统的稳定剂作为膳食纤维补充元,采用响应面实验设计探究KGM饮用型酸奶的最佳制备工艺。结果表明,最佳制备工艺为:菌种的添加量4%、发酵温度43℃、蔗糖添加量7.2%,KGM添加量1.7%,发酵时间7h。在此最优条件下,制备的KGM酸奶清爽细腻,风味香醇。
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