降血脂牛乳中功能性成分与乳蛋白的相互作用对降脂效果的影响     

吴尚  梁肖娜  吴尚仪  韩宏娇  孔繁华  岳喜庆  杨梅 《乳业科学与技术》2018,41(6):6-11

通过研究酪蛋白和乳清蛋白对表没食子儿茶素（epigallocatechin,EGC）抑制胰脂酶活性能力的影响及其对EGC和功能性成分混合液抗氧化活性、β-葡聚糖和功能性成分混合液抑制胆固醇胶束溶解度的影响,探究功能性成分与乳蛋白的相互作用对降血脂牛乳中功能性成分降血脂能力的影响。结果表明：乳蛋白能降低功能性成分对胰脂酶活性的抑制作用、降低功能性成分的抗氧化能力和抑制胆固醇胶束溶解度的能力。  相似文献   

调节血脂功能性乳品的研究进展     

吴尚  梁肖娜  吴尚仪  韩宏娇  孔繁华  岳喜庆  杨梅 《乳业科学与技术》2019,(1)

乳品是我国居民膳食营养结构的重要组成部分,其种类繁多、营养丰富,含有优质蛋白质、多种微量元素及功能性成分,其中包含多种有益脂质代谢的活性成分,如乳钙、乳清蛋白、极性脂质及共轭亚油酸等。乳品具有调节血脂、降低心血管疾病风险等潜能。此外,乳品是活性成分的优质载体,乳中含有的活性成分可以与后添加的活性成分协同作用,调节血脂,或对添加的活性成分起到一定的保护作用,因此乳常用于功能性乳品研制。高血脂是世界公认的引起动脉粥样硬化、冠心病、高血压等心脑血管疾病的危险因素之一。研究表明,在血脂调控上,功能性乳品是一种较好的辅助方式。本文综述了乳品与脂质代谢相关健康问题的研究进展及辅助调节血脂功能乳品的研究现状,旨在为功能性乳品的研究提供一定的参考和理论依据。  相似文献