现代牛奶热处理技术发展历程给我们的启示--三论都市型奶业的产品定位   总被引：1，自引：0，他引：1  

顾佳升 《中国乳业》2004,(5):14-17

第二次世界大战以后,尽管保持法灭菌奶的市场前景不被看好,但是生产实践中出现的许多现象,尤其是从“一步法”发展到“二步法”后,引起了一些研究者的注意。在Morr、Stumbo、Jenness、Sergeeva、Harper、Waugh、Hall和Webb以及Damicz等一大批研究者分别独立研究的基础上,经综合后形成了对两个基础理论的突破。现代牛奶热处理技术的发展,源于上世纪50、60年代,就是以此为前提的。第一个是牛奶蛋白质体系热稳定性的动力学原理。以前人们认为,原料牛奶中的乳蛋白质含量为3.2%左右,常温条件下绝大部分以胶体状态稳定地分散在奶液里。其中胶…  相似文献   

当前我国市乳生产和发展中的问题     

顾佳升 《乳业科学与技术》2001,24(4):5-7

最近应乳业界的邀请,参与了大江南北几个乳业项目的前期工作,都与市乳的发展相关;还发现传统以乳粉为主的北方奶源带不少有实力的企业,在市乳市场的吸引下,也一改产品结构,主动出击涉足市乳市场;至于传统以市乳为主产品的都市型乳业企业则大幅度压缩乳粉、炼乳类产品,集中保持市乳  相似文献   

谁有能力解救中国人的“奶荒”？     

顾佳升 《农牧产品开发》2013,(12):22-24

2013年年中以来，各地记者纷纷奔赴内蒙古、黑龙江、河北、北京等地调查后发现：与人们对乳制品的需求激增不相应的是中国奶源告急。统计资料显示：2012年，全国奶牛存栏预计为1440万头，与2011年持平；生鲜乳产量3744万吨，同比增长2．3％。  相似文献   

关于国家乳品安全标准中“乳清蛋白”的讨论     

顾佳升 《中国乳业》2010,(6):15-17

<正>如果比较一下国家乳品安全标准GB10765—2010《婴儿配方食品》,在网上公示的征求意见稿和正式发布稿的话,可以发现其中的一个重要指标"蛋白质"名下有一个附注"乳清  相似文献   

开发新产品你作好准备了吗?     

任发政  吕加平  顾瑞霞  顾佳升  云战友  赵远花  李朝旭  董浩勤  王利  陈历俊  汪家琦  任国谱  陈渝  佟显永  雷永军 《中国乳业》2007,(3):1-8

2007年新年伊始,各大乳品企业就纷纷推出了新产品,如伊利的有机奶、蒙牛的真颗粒常温牛奶、三鹿的益生元奶粉,上海光明的健能AB100益生菌优酪乳酸牛奶等,雀巢、黑龙江完达山、北京三元、湖南亚华乳业等的新产品也不断上市.这是否预示着我国乳品企业的竞争开始进入一个新的阶段,即产品开发的竞争？乳品企业又应该如何应对这种竞争？本刊编辑部特别约请了来自科研院校、乳品企业和营销公司的乳品专家为广大读者出谋划策,以共同推动中国乳品加工业的发展.[编者按]  相似文献   

历史资料显示:巴氏杀菌奶是可以标“鲜”的     

顾佳升 《中国乳业》2006,(12)

随着中国城市化进程的加速,整个国民经济水平的提高以及现代零售商业的迅猛发展,人们对营养健康的追求也在不断提升。在有冷链保证的地区推广以巴氏杀菌奶为代表的新鲜乳品是中国乳业的消费趋势。一个创造新鲜、创新生活、追求高品质消费的时代正在到来。为了深入贯彻《国务院办公厅关于加强液态奶生产经营管理的通知》(以下简称《通知》)精神,切实做好巴氏杀菌乳,从而推动我国乳品科研、生产、加工、消费水平的升级,增强奶业整体的国际竞争力,北京市奶业协会和上海奶业行业协会于2006年11月29～30日在上海召开了《创造新鲜创新生活》的研讨会,会议由光明乳业股份有限公司董事长兼总经理王佳芬主持。与会代表针对各地在巴氏杀菌奶生产、加工、检验、销售等环节面临的现实问题,在奶源管理、加工工艺、过程控制、产品检验、市场宣传等方面的经验和做法进行了深入地探讨。现将部分代表的讲话摘要刊登如下,以飨读者。  相似文献   

上海地区生奶质量现状调查     

顾佳升  赵继杰 《乳业科学与技术》1992,(1):33-34

  相似文献   

关于巴氏杀菌奶   总被引：1，自引：0，他引：1  

顾佳升 《乳业科学与技术》2005,27(3):97-99

1为什么要喝巴氏杀菌奶? 人类喝生鲜奶的历史可以追溯到上古时代。有记载表明,人类从石器时代开始直到19世纪80年代,一直是喝生鲜奶的,由此而获得生存所需的营养。当时的方法是纯自然模仿式的：边吮边食或边挤边喝。因为来自健康奶牛正常乳房的生鲜牛奶,其本身的抗菌系统在常温条件下,有约两个小时左右的抑制微生物生长的能力。  相似文献   

液态乳加工工艺概要     

顾佳升 《中国乳业》2009,(12):34-36

有80多年历史的美国《Grade “A”Pasteurized Milk Ordinance（2003）》,不仅是一个包括各种液态乳在内的、完整的加工工艺标;隹,而且也是初次整合了GMP／GAP、SSOP、HACCP等质量管理体系于一体的现代化程度极高的技术规范。与美国政府另外颁布的“浓缩干燥乳制品”、“奶酪”和“配方乳制品”3个平行的《条例》一起,  相似文献   

中国奶业面临的持续尴尬——对《乳品安全标准(征求意见稿)》的诹议     

顾佳升 《中国奶牛》2010,(3):1-2

<正>奶业,包含着饲料种植、奶畜养殖、生乳收集、加工制造、市场销售等诸多环节。今天我国奶业还没有解决国务院在2007年《关于促进奶业持续健康发展的意见》里提出的五个"深层次原因";我们面对以下长期困扰奶业的种种主要乱象尚没有清晰的答案,如:当"奶牛  相似文献