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近几年来,我国乳品工业发展很快,新建和改建工厂如雨后春笋,一些大型企业也开始涉足乳品行业,对我国乳品工业的发展起了重要作用。根据国家统计局的调查显示,我国城镇居民2003年人均消费性支出达到6511元,其中人均奶及奶制品支出为125元,2003年的平均增长率为19%,2002年、2003年城镇居民人均奶及奶制品的消费增长情况如表1所示。 相似文献
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前言从第一报所得的结果来看,高酸度乳用氢氧化钙适当处理后,可以制成奶粉,其中除乳糖含量略有减低,钙的含量略有增加外,其他成分基本无变化。但前报进行中和试验时在中和程度方面,仅取两种固定酸度进行中和,随着酸度的交化,氢氧化钙的用量是否按比例增减,则尚未获得结果。为了结合生产实际,所以又以中和程度为中心进行了试验;此外,钙化奶粉从理化指标上来看和正常奶粉无多大区别,但在营养价值及消化率方面是否和正常奶粉一致,无法肯定,为此以同一批原料乳所生产的正常奶粉作对照,进行营养价值及蛋白质利用率的测定,以确定其实用价值。 相似文献
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乳酸菌发酵剂冻干保护剂筛选及应用的研究 总被引:25,自引:1,他引:24
用蔗糖、乳糖,海藻糖、麦芽糊精、山梨醇、甘油、侧金盏花醇等13种材料对乳酸菌的冻干保护效果进行的比较研究表明,海藻糖,侧金盏花醇为最佳保护剂,其次为蔗糖、麦芽糊精、山梨醇、谷氨酸钠、脱脂奶粉,在以水和增菌液为基质中冻干保护效果显著,对乳球菌的保护效果优于乳杆菌。冻干菌物菌落总数与菌体产酸力有一定关系,但与乳糖酶关系不明确,冻干后的菌体表面呈脑回样皱褶,但形态变化不大。并设计了最佳冻干保护剂配方 相似文献
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