国家科技攻关项目75—49—03—07(3)低糖果脯的研究(连载之一)     

刘一和  丁利君 《中国果菜》1991,(3)

前言果脯蜜饯是我国具有民族特色的传统食品,产品质地柔软、晶亮而味美,在国内外享有盛誉。它的历史可追溯到三千多年前,即商代,当时已有“盐梅”的加工,唐朝以前已采用蜂蜜腌渍果实,称为“密渍”。自蔗糖业兴起以后,以糖代蜜,价廉物美且有很好的保藏  相似文献   

用GXH—301B型红外CO_2分析仪测定果实呼吸强度的方法     

胡小松  谢宇雄  张彤  刘一和 《中国果菜》1992,(1)

现在商业部技术升发中心工作呼吸是果蔬采后最主要的生理代谢过程,并制约和影响其它生理生化过程。呼吸强度直接反映了果蔬呼吸作用的强弱,是果蔬贮运须掌握的重要指标。呼吸强度测定方法主要有静止法、气流  相似文献   

食用大黄资源及其加工利用     

李积宏  刘一和 《农牧情报研究》1994,(3):8-10

本文论述食用大黄的营养成分，欧美生产加工现状及我国开发利用前景。  相似文献   

板栗长期冷藏新技术   总被引：1，自引：0，他引：1  

胡小松  刘一和 《农业工程技术:农产品加工》1993,(9)

板栗在贮运中既怕热、怕干,又怕冻、怕湿,常因条件控制不当引起风干、生虫、发芽和霉烂变质。一、影响板栗长期贮藏的因素 1.品种由于地理环境、栽培条件、气候及品种特性影响,北方栗(如油栗、明栗)耐藏性强,而南方栗(如焦扎、迟栗)多为加工扣菜用,耐藏性差。 2.采收期栗果的成熟度是影响质量和贮藏寿命的重要因素,因此适时采收非常重要。一般以全树1/3球果(栗包)开裂时采收为宜,下雨、雨后初晴和晨露未干时都不宜采收,否则贮期腐烂严重。  相似文献   

黄爪冷藏中冷害发生与温度及时间的关系     

于梁  冯双庆  刘一和  周山涛 《中国农业大学学报》1982,(3):57-58

试验将三个品种的黄瓜贮藏在不同低温中,经一段时间之后升至室温,观察腐烂情况。在黄瓜贮藏前和经不同时期贮藏之后,测定其细胞渗透率。黄瓜对不同低温忍受能力和时间,根据升温后腐烂情况判断。贮藏在11℃以下的黄瓜,细胞膜渗透率明显增加,增加的速度和开始时间因黄瓜部位不同而异。黄瓜花端的细胞膜渗透率变化较早也较快。贮藏在3、9和11℃的黄瓜表现出贮藏温度愈低,细胞膜渗透率愈高,升现温后也表现出贮芷温度愈低,黄瓜的腐烂指数愈高,贮藏期愈短的规律。贮藏在3、9和11℃的黄瓜,贮藏寿命分别不能超过4、6和8天。11℃似乎是黄瓜冷害的临界温度。而13℃则是黄瓜贮藏的安全温度。  相似文献   

国家科技攻关项目75-49-03-07(3) 低糖果脯的研究(连载之二)     

刘一和  丁利君 《中国果菜》1991,(4)

三、低糖果脯工艺流程的研究 (一)真空渗糖工艺流程一般低糖果脯的加工均可采用真空渗糖法,具体流程如下: (二)工艺要点 1.原料的挑选与分级:只有成熟度、大小一致的原材料才能加工出品质均一的果脯。不同大小与成熟度的原料,需不同的糖制与烘烤时间,混在一起,会引起渗糖不均,烘烤时间  相似文献   

蕉柑贮藏保鲜     

周山涛  刘一和  王坤范  贾刚  刘增林 《中国农业大学学报》1982,(3):51-56

引言近代关于果实和蔬菜在贮藏中发生冷害的研究,为生产实践提供了防止措施的理论依据,从而延长了产品贮藏期限,减少了腐烂损失。在北京,每年冬季从广东潮汕地区调运蕉  相似文献   

山楂果胶提取的研究     

祝美云  刘一和 《中国农业大学学报》1994,(2):179-184

试验研究了从山楂果实中提取果胶的工艺。采用正交试验设计筛选山楂果胶萃取的工艺参数。利用超滤法浓缩果胶,超滤清汁得到了合理使用。通过研究果胶甲酯酶的活性,确定了高甲氧基果胶转变为低甲氧基果胶的适宜温度条件,提出两条果胶提取工艺路线。  相似文献   

低糖杏酱的研制     

王坤范  王庆国  刘一和 《中国农业大学学报》1995,(2):191-196

对低糖杏酱的原料性状、工艺配方、增稠剂、保存技术进行了研究,并对其感官品质和营养价值进行了评价。结果表明,以铁巴达杏和山黄杏为原料,用魔芋粉作增稠剂可以加工出质量上乘的低糖杏酱。  相似文献   

低糖营养柿酱研制及有关问题的探讨   总被引：2，自引：0，他引：2  

张惠敏  刘一和 《山东农业大学学报(自然科学版)》1991,22(2):181-184,188

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