变性淀粉与胶体复配使用对裹粉品质的应用效果研究     

刘珍宇  蒲爱英  雒彤艳  朱彩玲  李艳民  谢晓驰  曹余 《农产品加工．学刊》2020,(5):16-18

对比4种不同变性淀粉对裹粉的应用效果。结果表明,木薯氧化羟丙基淀粉效果最好,木薯氧化淀粉、木薯羟丙基二淀粉磷酸酯、木薯羟丙基淀粉较好,木薯醋酸酯淀粉次之,且以面粉为主要原料,添加20%木薯氧化羟丙基淀粉、0.1%羧甲基纤维素钠(CMC)、0.1%魔芋精粉、0.1%明胶复配制作的裹粉应用效果最好,大大改善产品的外观、颜色及口感,减少了其他增稠剂的添加量,从而降低了成本,提高产品的产出率。  相似文献   

变性淀粉在苹果汁中的开发工艺     

王小军  张玲娟  苏海岩  刘珍宇 《新农业》2018,(17)

苹果作为日常生活中最常见的水果之一,酸甜可口,营养丰富,也是老幼皆宜的水果。概述了苹果的营养价值、适宜人群、功效与作用及其注意事项。主要论述了变性淀粉在苹果为原料的食品加工方法,以及苹果因具有的很高的营养价值而以它为原料加工的食品也具有保健功能,进而使食品品味高雅、安全方便、美味多样、营养保健。  相似文献   

南瓜新品种‘百蜜5号’的选育     

李新峥  王鹏伟  姜立娜  鲁文静  李道涵  刘珍宇 《北方园艺》2024,(4):157-160+2

南瓜新品种‘百蜜5号’是以自交系TYMB4C1为母本,自交系4872为父本培育而成的早熟小果型南瓜一代杂种。全生育期约150 d,植株生长势强,主侧蔓均可节瓜,第一雌花节位12～15节。连续坐瓜能力强,果实梨形兼具观赏性,瓜面有棱沟,瓜长约25 cm,横径12.2～13.8 cm,嫩瓜花皮、绿色,老熟瓜皮棕黄色,果肉金黄色,肉厚约3 cm,甜面度高,质地细腻无丝,老熟瓜和嫩瓜兼收型,平均单瓜质量1.68 kg,田间高抗白粉病、中抗病毒病、抗霜霉病,每667 m²产量约3 000 kg,适宜在河南省及黄淮流域地区种植。  相似文献