四川部分地区3种食用菌中7种重金属含量测定   总被引：3，自引：0，他引：3  

陈黎  江勇  王明亮  陈仙  叶蔺霜 《中国食用菌》2009,28(2)

采用原子吸收法和原子荧光法对四川部分地区木耳、香菇、平菇3种常见食用菌中Cu、Mn、Cr、Hg、As、Pb和Cd等7种重金属元素进行测定。结果发现,在被检测的食用菌中Cr的平均含量最高,As的平均含量最低,所有样品中Cr含量均超标,33%样品中Hg含量超标,11%样品中Cd含量超标;同时还发现,不同菌种对这7重金属的富集能力差异显著,不同来源地的同种食用菌中重金属含量水平也有较明显的差异。  相似文献   

浅析硝酸盐在我国传统腌腊肉制品中的影响   总被引：1，自引：0，他引：1  

叶蔺霜 《农产品加工．学刊》2008,(8):57-60

传统腌腊肉制品加工中,添加到肉制品中的硝酸盐具有可以抑制肉毒梭状芽胞杆菌的生长和形成特征色泽等重要作用,而成为不可完全替代的多功能添加剂。但是硝酸盐添加过量,可使人体血红蛋白中的Fe^2＋氧化成Fe^3＋失去携氧能力,并且所分解产生的-NO可与肉中的胺结合生成具有致癌性的亚硝胺。因此,正确添加硝酸盐是发展传统腌腊肉制品的技术关键。  相似文献